Bergame, ville pittoresque du nord de l'Italie, est célèbre non seulement pour ses charmantes rues médiévales et ses majestueux paysages de montagne, mais aussi pour sa riche tradition culinaire. Cette ville est un paradis pour les amateurs de cuisine, car elle offre un large éventail de plats traditionnels qui raviront le palais de chacun. Parmi les plats les plus connus, citons la polenta et les casoncelli. Dans cet article, nous allons explorer les plats typiques de Bergame et les meilleurs restaurants pour les déguster !

La polenta : Un aliment de base nourrissant

La polenta est un plat traditionnel du nord de l'Italie et un élément essentiel de la cuisine bergamasque. Composée de farine de maïs jaune ou blanc et d'eau, la polenta est un plat polyvalent qui peut être servi de différentes manières. Souvent, elle est cuite lentement pour obtenir une consistance dense et crémeuse. Elle constitue une base idéale pour accompagner les fromages, les champignons, les saucisses et les ragoûts. La polenta bergamasque est connue pour sa douceur et sa saveur riche, grâce à la qualité de la semoule de maïs utilisée.

À Bergame, la polenta est souvent associée au lapin, à la charcuterie et à divers types de viande, mais aussi aux champignons et aux fromages typiques de la région.

Polenta Taragna : Un plat réconfortant de la cuisine bergamasque

Polenta taragna est une variante particulière de la polenta traditionnelle, nommée d'après le mot dialectal bergamasque "tara", qui signifie "mélanger".

Le nom de cette préparation rappelle d'anciennes traditions paysannes : en effet, le terme "taragna" se réfère à la "tarai" ou "tarell"Il s'agit d'un bâton en bois qui servait autrefois à mélanger ("tarare" en italien) les farines et à les empêcher de coller à la marmite en cuivre dans laquelle elles étaient généralement cuites.

Sa préparation consiste en un mélange de farine de maïs et de sarrasin, associé à des fromages locaux comme le bitto ou le taleggio, à du beurre et parfois à de la pancetta. Cette combinaison permet de créer un plat non seulement délicieusement crémeux, mais aussi riche en saveurs intenses et robustes. La polenta taragna est un véritable plaisir pour le palais et une expérience culinaire à ne pas manquer lors de votre visite à Bergame.

Casoncelli : le goût de la tradition

Les casoncelli sont une variété de raviolis farcis typiques de la région de Bergame. Ces petites poches de pâtes fraîches sont remplies d'un mélange de viande hachée, de chapelure, d'œufs, de fromage Grana Padano, d'aromates comme le romarin et la sauge et, parfois, de biscuits à l'Ameretto émiettés. Les casoncelli sont cuits puis assaisonnés de beurre fondu, de pancetta croustillante et de fromage Grana Padano râpé. Une variante populaire comprend un condiment de moutarde aux fruits, qui ajoute une touche de douceur et de piquant au plat.

Leur forme caractéristique de croissant a été transmise de génération en génération et représente une tradition culinaire bergamasque qui continue de prospérer. Ces raviolis sont servis dans de nombreux restaurants locaux et sont un must pour les amateurs de pâtes fraîches.

Conseils pour les restaurants (Ville haute)

Dans "Città Alta", j'aime beaucoup ".La Tana"Il y a de tout, de la cuisine traditionnelle aux vins locaux. Pour une entrée, un plat principal, un verre de vin et de l'eau, il faut compter environ 40 euros par personne.

Dans la même gamme de prix, vous trouverez également "Mimì" ou "Mimmo,"Deux restaurants dans la rue principale de la ville haute.

L'un des lieux les plus célèbres de Città Alta est certainement " ".Il Circolino." Si vous cherchez un endroit "facile à vivre", c'est le choix qu'il vous faut. De plus, du lundi au vendredi, à l'heure du déjeuner, ils proposent un fantastique menu à 15 € qui comprend un premier plat, un deuxième plat, un verre de vin, de l'eau et du café : imbattable !

Conseils pour les restaurants (Ville basse)

Si vous cherchez des endroits locaux à Bergame dans la partie basse, mon préféré est sans aucun doute ".La Scagna" Des prix très intéressants, surtout pour le déjeuner, et des casoncelli et polenta fantastiques.

Quelles sont les alternatives ? "Al Vecchio Tagliere" et "Trattoria d'Ambrosio"(ce dernier étant l'un des lieux historiques de Bergame) vous fera vivre une véritable expérience bergamasque !